| Продукция: |
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА В 1984 году проблемой выпечки хлеба из цельного пророщенного зерна заинтересовался российский ученый Владимир Михайлович Антонов, в то время – доцент, кандидат технических наук, заведующий кафедрой Красноярского политехнического института. Изучив общедоступные источники и публикации, В.М. Антонов приступил к серии опытов и исследований и в 1987 году разработал уникальную технологию производства зернового хлеба с лечебными свойствами непосредственно из цельного зерна (доведенного до стадии прорастания), без применения муки в технологическом процессе. В этом же 1987 году была закончена разработка и создано экспериментальное оборудование для производства зернового хлеба. Владимир Михайлович Антонов получил российские и международные патенты на технологию и оборудование для производства зернового хлеба и официальные права на зарегистрированный торговый знак “ТОНУС” (на хлеб, зерновые продукты и кондитерские изделия). В 1990 году было создано промышленное оборудование для производства зернового хлеба (ОПЗХ), и бемучной зерновой хлеб “ТОНУС” стал выпекаться для населения России в массовом порядке. В настоящее время производство хлеба без муки “ТОНУС” из пророщенного зерна внедрено более чем в 70 городах России и за рубежом: c 1997 года – в Болгарии, с 2002 – в Монголии, с 2004 – на Украине и с 2005 – в Латвии. Запатентованная технология производства хлеба без муки “ТОНУС” позволяет сохранить все полезные ценные части зерна, включая зародыш, алейроновый слой и многослойные оболочки. Эндосперм – центральная часть зерна, составляющая по весу 78-81% от её веса. Состоит в основном из крахмала. Зародыш – вторая составляющая зерна, примыкающая к эндосперму, из которого при прорастании появляется росток. Составляет 2-3,5% от веса зерновки. Богат белком, витаминами, минеральными веществами. Алейроновый слой – третья составляющая часть зерна, покрывающая эндосперм и составляющая 14-16% от веса зерновки. Богат белком, витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами. Многослойные оболочки (плодовая и семенная) покрывают алейроновый слой и зародыш. Составляют 4-6% от веса зерна. Очень богаты пищевыми волокнами, минеральными веществами и витаминами. Хлеб “ТОНУС” легко вписывается в классическую технологию производства обычного хлеба: замес теста, разделка, расстойка и выпечка. Но для этого сначала необходимо на специальном оборудовании получить тестовую массу из зерна, доведенного в условиях производства до стадии прорастания. Сначала поверхность зерна очищается от грязи, пыли, микрофлоры, сорной и минеральной примесей и подвергается мойке. Далее зерно проращивается – это увеличивает в нём содержание витаминов и ценных веществ во много раз (для каждого отдельного сорта зерна – своя специальная технология). После этого пророщенное зерно доводится на специальном оборудовании до состояния тестовой массы. И в конце полученная тестовая масса проходит все этапы традиционной классической технологии (замес, разделку, расстойку и выпечку). При выпечке в тестовую массу добавляются только дрожжи и соль. Мука в технологическом процессе не применяется. Основной сорт хлеба “ТОНУС” выпекается из пророщенного зерна пшеницы. Для ассортимента могут использоваться смесь пророщенной пшеницы и ржи (с добавлением ферментированного солода) и натуральные ингредиенты: изюм, кориандр, курага, мак, смесь орехов, йодосодержащая ламинария, сухофрукты, очищенное семя подсолнечника, кунжута, тыквы, льна и т.п. Хлеб “ТОНУС” – экологически чистый продукт. Химические консерванты, усилители, разрыхлители и т.д. – не применяются. Генетически модифицированные ингредиенты (ГМИ) – отсутствуют. Изготовление хлеба лично контролирует его создатель – академик Владимир Михайлович Антонов. Выпеченный хлеб без муки “ТОНУС” из цельного пророщенного зерна по своему внешнему виду и вкусу не отличается от обычного хлеба — имеет тонкую хрустящую корочку и приятный на вкус аппетитный мякиш. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА Мы имеем достаточно большой, более 20 лет, опыт внедрения технологии и оборудования для производства хлеба “ТОНУС”. На основании подписанных лицензионных договоров наш хлеб успешно производится более чем в 70 городах России. Первое производство хлеба “ТОНУС” за рубежом было освоено в 1997 году в городе Белоградчик (Болгария) под патронажем Российского посольства. Хотелось бы ещё раз выразить благодарность нашему послу в Болгарии, господину А.А. Авдееву, за посильную помощь и поддержку в реализации проекта. Экономика Производство хлеба “ТОНУС” рентабельнее мучных сортов, что обусловлено более дешевым сырьем (зерно вместо муки) и ценой продажи, которая может быть выше обычных сортов, поскольку люди покупают наш хлеб из-за его высоких потребительских и ценных лечебных свойств. Исходя из многолетнего опыта производства и маркетинга хлеба “ТОНУС” видно, что рентабельность его производства составляет от 40% до 70%. Полный комплекс работ по внедрению стандартного проекта для производства хлеба без муки “ТОНУС” из пророщенного зерна Готовый проект ориентирован в первую очередь на хлебопекарные предприятия, у которых уже есть в наличии стандартное оборудование (дежи, тестомес, тестоделитель, расстойный шкаф и печь). Для организации производства хлеба “ТОНУС” необходимо: Заключить с нами лицензионный договор на продажу технологии и оборудования. Купить у нас специальное оборудование для получения тестовой массы из пророщенного зерна. Комплект спецоборудования для производства хлеба без муки “ТОНУС” состоит из 4-х машин и поставляется с паспортами и сертификатами. Для установки комплекта спецоборудования на производстве требуется: площадь около 30 м. кв., высота потолков – не менее 3 м.; подвод воды (горячая и холодная); наличие слива в канализацию; эл. питание 3-х фазное на 380 Вольт, для подключения эл. двигателей спецоборудования с установленной мощностью 8 кВт; небольшие слесарные и сварочные работы при установке оборудования. На базе спецоборудования создается участок по производству тестовой массы из пророщенного зерна. Сырьем для этого участка является зерно, а на выходе из участка – готовое тесто, которое поступает дальше на замес, разделку, формовку и выпечку. Из полученного теста можно выпекать всю гамму хлебобулочных изделий, которая делается из обычного мучного теста. С комплектом оборудования мы предоставляем лицензию (лицензионный договор с регистрацией в Роспатенте) на используемое спецоборудование. По договору передаются: ТУ, ТИ, рецептуры; медицинские исследования, официальные заключения и отзывы по хлебу “ТОНУС” (нотариальные копии); награды на международных и российских выставках (цветные копии); рекламные материалы (цветные копии) и вся необходимая технологическая и сопроводительная документация. Есть возможность использовать название “ТОНУС” для готовой продукции. На месте Вам необходимо только получить сертификат соответствия на продукцию. Пуско-наладочные работы всего комплекса спецоборудования производятся с выездом к Заказчику: производится отладка всего технологического цикла с привязкой к условиям Вашего производства; передаются “ноу-хау” и технологические приемы, необходимые для получения качественного продукта; проводятся пробные выпечки под нашим руководством; проводится обучение персонала с практическим закреплением полученных знаний и технологических приемов на пробных выпечках. При наличии всех необходимых составляющих, для внедрения стандартного проекта требуется неделя при плотном графике работ на производстве. |
Каталог предприятий ->
Бакалейная продукция ->
ТОНУС-ХЛЕБ (ООО)
